Na roládu:
5 vajec (velikost M)
80 g moučkového cukru
30 g Freee směs bílá bez lepku
20 g kakaa
špetka soli
Z bílků za postupného přidávání cukru vyšleháme pevný sníh. Po jednom zašleháme žloutky (na nižší otáčky). Nakonec opatrně vmícháme stěrkou prosátou mouku s kakaem.
Těsto rovnoměrně rozetřeme na plech s pečicím papírem (cca 40 x 30 cm) a pečeme na 220 °C asi 7 minut.
Po upečení ihned překlopíme na lehce pomoučněný čistý pečicí papír. ( u naší zkušenosti je dobré hned sundat papír, na kterém se roláda pekla a po vychladnutí stočit do rolády).
Na krém:
250 ml smetany ke šlehání 33%
250 ml vaječného koňaku
100 ml plnotučného mléka
2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
2 PL moučkového cukru
2 PL rumu
100 až 150 g změklého másla
vanilková pasta
Všechny suroviny smícháme a dáme pomalu vařit – neustále mícháme. Jakmile krém zhoustne, odstavíme ho z plotny. V jiné míse vyšleháme změklé máslo do světlé pěny a pak po částech zašleháme uvařený a vychladlý krém.
Na pařížskou šlehačku:
250 ml smetany ke šlehání 40%
100 g hořké čokolády Callebaut (52 % a víc)
8 g kakaa
Všechny 3 suroviny smícháme v malém kastrůlku, za stálého míchání vaříme na mírném ohni, jen dokud se čokoláda a kakao nerozpustí. Přikryjeme potravinovou fólií a necháme v chladu do druhého dne. Na druhý den vyšleháme. (pokud by Vám to ztuhlo a nešlo šlehat, zkuste mísu s krémem LEHCE A KRÁTCE ZA STÁLÉHO ŠLEHÁNÍ NAHŘÁT NAD VODNÍ PÁROU a pak už by to mělo jít.)
(Pařížské šlehačky docela dost zůstalo, šlo by připravit z poloviční dávky.)
Na dokončení:
150 až 200 g hořké čokolády Callebaut
15 až 20 g kakaového másla
Roládu jsem naplňte likérovým krémem a dejte na cca 4 hodiny zatuhnout. Bublinkovou fólii potřete rozpuštěnou čokoládou a roládu do ní zabalte. Po ztuhnutí sundejte fólii a dle libosti ozdobte pařížskou šlehačkou.
Za recept děkujeme paní Milušce Jakšové
