Bezlepkový čokoládový dort Madeira
Doba pečení:
- 10 cm – 70–75 minut
- 15 cm – 75–90 minut
- 20 cm – 90–105 minut
- 25 cm – 105–120 minut
O receptu
Tento čokoládový dort je ideální, pokud pečete s předstihem – mleté mandle pomáhají udržet korpus krásně vláčný. Skvěle se hodí jako slavnostní dort, bezlepkový svatební dort nebo i jednoduše podávaný „nahý“ s čerstvými bobulemi a lehkým poprášením moučkovým cukrem. Pokud pečete více dortů, doporučuje se péct je postupně, jeden po druhém.
Vybavení
- kulatá dortová forma o průměru 10, 15, 20 nebo 25 cm
- pečicí vložka nebo pečicí papír
- elektrický šlehač
- 2 mísy na míchání
- rendlík
Postup a ingredience
Teplota trouby: 170 °C (horkovzdušná 150 °C)
Čokoládový dort Madeira – korpus
| Průměr formy | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm |
|---|---|---|---|---|
| Počet porcí | 8 | 12 | 24 | 48 |
| hořká čokoláda | 50 g | 100 g | 200 g | 300 g |
| máslo | 50 g | 100 g | 200 g | 300 g |
| voda | 1 lžíce | 2 lžíce | 4 lžíce | 6 lžic |
| vejce | 1 | 2 | 4 | 6 |
| řecký jogurt | 25 g | 50 g | 100 g | 150 g |
| krupicový cukr (caster sugar) | 50 g | 100 g | 200 g | 300 g |
| vanilkový extrakt | 1/4 lžičky | 1/2 lžičky | 1 lžička | 1,5 lžičky |
| FREEE Směs bílá samokypřící | 50 g | 100 g | 200 g | 300 g |
| mleté mandle | 15 g | 35 g | 75 g | 110 g |
Čokoládová ganache poleva
| Průměr formy | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm |
|---|---|---|---|---|
| Počet porcí | 8 | 12 | 24 | 48 |
| mléčná čokoláda | 75 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| smetana ke šlehání | 75 g | 100 g | 150 g | 200 g |
| čerstvé bobulové ovoce | volitelné | volitelné | volitelné | volitelné |
| moučkový cukr na posypání | 1 lžička | 1 lžička | 2 lžičky | 1 lžíce |
Postup – korpus
- Předehřejte troubu.
- Formu vymažte olejem a vyložte pečicím papírem.
- Čokoládu nalámejte na malé kousky a dejte ji do misky postavené nad horkou vodu.
- Přidejte máslo a vodu a nechte rozpustit. Po rozpuštění sundejte z tepla.
- Do mísy rozklepněte vejce.
- Přidejte jogurt, cukr a vanilkový extrakt a dobře vyšlehejte.
- Přidejte rozpuštěnou čokoládu a promíchejte.
- Prosejte mouku a mleté mandle do mísy a vše důkladně promíchejte.
- Těsto nalijte do připravené formy a uhlaďte povrch.
- Pečte podle velikosti formy, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Dort nechte vychladnout ve formě.
- Po vychladnutí dort vyjměte, zabalte do alobalu a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě nebo zamrazte do doby použití.
Postup – čokoládová ganache
- Čokoládu nalámejte na malé kousky.
- Smetanu zahřívejte v rendlíku na středním plameni.
- Jakmile je téměř u varu, stáhněte z tepla a vmíchejte čokoládu.
- Nechte pár minut chladnout a míchejte, dokud poleva lehce nezhoustne.
- Roztřete na vrch a boky dortu.
- Před podáváním nechte ztuhnout.
Hotový korpus lze krásně rozkrojit a promazat oblíbeným krémem. Díky rozpuštěné čokoládě má nádech do brownies, ale je lehčí a krásně vláčný vydrží i několik dní.
